Iniziando
Frittelline di Baccalà al Profumo di Timo con Sciroppo di Erba Oliva € 12,00
Tonno tra Modena e l’Oriente, in Aria di Rafano € 14,00
Fagottino di Erbazzone Selvatico con Ricotta di Rosola e Crema di Parmigiano Fumé € 10,00
Trippetta di Romagnola al Blue di Montefeltro con Cipolla Caramellata al Sassolino € 12,00
Salumeria Nero di Parma Semibrado a Nostro Marchio e Formaggi
Culaccia € 16,00
Salumeria Mista € 12,00
Parmigiano Reggiano Caseificio 4 Madonne 28 Mesi € 8,00
Formaggi Misti con Frutta, Cortesemente, Non Chiedetemi Marmellatine…. € 14,00
Trittico di Parmigiano Reggiano € 10,00
Gnocco Fritto e Crescentine con Pesto Stagionato del Nero di Parma € 4,00
(Solo in Accompagnamento alla Salumeria)
Primi
Risotto all’Anguilla Ingentilita alla Brace, con Asparago di mare all’Aceto Balsamico € 14,00
Spaghettone alla Saraghina, Fave, Pecorino di Fossa e Profumo di Menta Piperita € 16,00
Tagliolino all’uovo con Gricia in Visita a Modena € 12,00
Mezzelune al Ripieno di Bollito Brasato, Pesto di Acetosa e Pistacchi di Bronte € 14,00
Scrigno Ripieno di Verdure € 14,00
Raviolo di Culatello con Aceto Balsamico a Filo € 14,00
Tagliatella al Ragù di Spalla del Suino Mora Romagnola € 12,00
Tortelloni alla Ricotta di Bianca Modenese su Crema di Parmigiano e Bieta € 14,00
Tortellini della Tina in Brodo di Cappone € 16,00
Zuppe
Zuppa alle Verdure di Stagione € 8,00
Zuppa di Rapa Rossa al Profumo di Cumino € 10,00
Maltagliati di Farina del Bosco ai Legumi Antichi € 10,00
Carni
Baccalà dell’Osteria, con Fiori di Alloro in Agrodolce € 16,00
(Aggiunta di funghi e tartufo a disponibilità)
Ricciola Profumata alla Brace e Foglie di Agrumi € 16,00
Un “Semplice” Polpo con Patate alla Colatura di Cetara e Prezzemolo € 18,00
Faraona Ruspante in Graspa e Agresto € 16,00
Costine del Suino Nero di Parma Affumicate con Verza Agrodolce € 14,00
Cotechino di Suino Nero di Parma con Hummus di Lenticchie e Salsa Verde € 14,00
Spalla di Mora Romagnola All’Agresto e Asparagi € 16,00
Ossobuco di Romagnola con Carote Caramellate € 16,00
Tagliata di Filetto Vitellone all’Olio, Sale e Rosmarino € 18,00
Filetto di Vitellone Angus con Tre Salse di Accompagnamento € 20,00
Fiorentina di Romagnola € 6,50 hg.
Portate di Verdure
Patate di Montese al Forno € 5,00
Cavolfiori al Forno con Cardamomo € 5,00
Burger alla Piastra ai Ceci e Rapa Rossa € 8,00
L’Orto Gratinato con Besciamella di Soya € 8,00
Insalata di radici e frutta Secca € 8,00
Trittico di Verdure cotte a Bassa Temperatura con Aglio e Menta Fresca € 8,00
Verdure a Foglia, Pancetta Croccante e Aceto Balsamico € 8,00
Crostata con Carciofi e Fagiolini accompagnata con Maionese alla Menta e Bergamotto € 8,00
Dessert
Zuppa Inglese € 6,00
Tiramisu € 6,00
Gelé di Ricotta su Crumble di Amaretti e Sciroppo di Rosa € 6,00 – Presidio Slow Food
Trittico di Paste a Sfoglia al Ripieno di Frutta Caramellata € 8,00
Gelateria e Sorbetteria della Casa € 3,50
Tagliata di Frutta € 8,00
Torta Barozzi con Mascarpone e Aceto D.o.p. € 10,00
Semisfera alle Semisfere di Cioccolati, con due Semifreddi € 10,00
My Sweet Piggy € 10,00
Semifreddo allo Zafferano su Cioccolatino Fondente 99% allo Zucchero di Canna Grezzo, Goccie di Mentuccia, Amaretto e Ribes € 10,00
Tutte le carni di Suino e Bovino sono di allevamenti semibradi.
Tutta la panificazione proviene da coltivazioni di grani antichi a basso contenuto di glutine.
Tutta la pasta è prodotta nella nostra cucina.
Salumeria da nostri suini allevati allo stato semibrado in assenza di conservanti