Osteria Emilia
semplicemente
territorio
Come l’Osteria
nelle sue origini,
mi approvvigiono
direttamente
da chi produce
coltiva e alleva
Ogni sfumatura
nel piatto,
cerca con semplicità
il territorio.
La stagionalità nelle
verdure, frutta, spezie,
erbe aromatiche.
Il mondo dei vegetali
e delle carni
da coltivazioni e allevamenti
nel pieno rispetto
etico e ambientale.
Pensare arcaico lo trovo
estremamante moderno
e gradevolmente innovativo
In ogni taglio di carne
c’è unicità sensoriale.
Entusiasma
scoprire e valorizzare
materie erroneamente
giudicate “povere”.
Pane, parola “semplice”.
Farina, acqua,
un po’ di lieviti
e attesa….
Manualità.
Gesti ripetuti da sempre.
Blues, Giacometti, Burri….
Pochi elementi,
sintesi gestuale.
Ricerca quotidiana,
nell’archetipo del tutto.
